春天，万物复苏的季节。冒新芽，吐新气。连食物都那么的可爱。这个春天，吃点春食！春天，小胖墩儿蚕豆上市了，但我们管它叫胡豆，恕我不明究理，为啥改蚕为胡。其实＂蚕＂字很传神，好像蚕宝宝那样胖乎乎的一颗颗豆子。 我的家乡人喜欢用米面和了调料来蒸胡豆，菜名俗气，叫＂胡豆酢＂。讲究点的，还要切一点腊肉或香肠丁和在一起蒸，更讲究点的，还得切一些野小蒜进去增香。吃起来面面的，口齿留香，不需要其它菜，一碗＂胡豆酢＂就可以管饱了。这是一道没有油烟又营养的蒸菜，应是现代养身佳品。说到蒸菜，有几个要领。一、水开后再放菜。隔水蒸。若不用碗盘托着菜，则要置一块布，一衣隔水。二、火候要因材而异，荤菜用大火，素菜用小火。三、水烧干了要加热水，不要加凉水，以保持锅子温度。四、蒸的过程尽量不要揭开锅盖，得一鼓作气，把握好那口气。这似乎也适用于好些事儿，不单蒸菜。 椿芽，这种爱者极爱、不爱者极厌的东西，跟芫荽、榴莲类似，因为一股极特殊的味道，只会吸引喜欢的人。每年春分前，南方的菜场里就出现了一小把一小把的紫红色椿芽，论两卖。北方或许晚点。在南方，最普遍的吃法是切碎了煎蛋。蛋要用鹅蛋，传说可以清热、撵毒，春天里就不易生毒疮。也有饭店用椿芽切碎凉拌汆熟的胡豆，给胡豆增加了特殊香气，口感极好。我也曾煎了蛋饼来卷氽熟的椿芽，简单易做，外形漂亮又好吃。也可整棵椿芽挂上面粉和的蛋糊，入油锅炸制一下，我叫它炸椿芽鱼儿，日本人见了，也许会以为是天妇罗。也听说椿芽是发物，正在生病的人不可以吃，否则会加重病情。我去找度娘，度娘说：＂椿芽除了可供食用外，还有很高的药用价值。《唐本草》称：‘主治症疥，风疸’。《生生草》称：‘嫩芽瀹食，消风去毒。’《本草纲目》称：‘白秃不生发，取椿、桃、揪叶心揭汁频涂之。’《陆川本草》亦称：‘健胃、止血、消炎、杀虫。主治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎。’＂这么好，可以治病呢！哪会生病！ 阳春三月，田间、野地甚至庭院的石缝里，到处都长出荠菜来。这样一种贱生贱长的野草，民谚却说：“三月三，荠菜当灵丹。”据说荠菜含有丰富的胡萝卜素，还能降血压、止血，对麻疹有良好的预防作用，完全是株神草啊！每年这时节，我和妈妈都去野外挖些荠菜回来。仔细拣择，淘洗干净，沥干水分。然后细细地切了，洒上毛毛盐，轻轻揉捻一下，会浸出一些水来，倒掉这些水。再将肥瘦相间的五花肉剁碎，小蒜剁碎，调入白胡椒、盐、鸡蛋液、香油，和荠菜末和匀，就是鲜美清香的荠菜肉馅了。荠菜肉馅无论是裏以薄薄的馄饨皮煮一碗清汤荠菜馄饨，或包成饺子烙锅贴，都很宜当。吃一个笑一下，搁筷的刹那，叹一句，人间最美三月天哪！ 春天，小草树木齐齐发芽，寂静的微雨夜里，你似乎能听到他们蹭蹭长的声音。竹林里，泥土不时地炸裂开来，嗞嗞儿的声音伴着土堆的崩塌，尖尖的笋子冒出来，没等太阳升起，就长出泥土好高一截。这春夜里发生的秘密，连同猫们撕心裂肺的叫声，奏响了春的交响曲。笋儿们个个儿都裹着毛粗的外衣，这样一番良苦用心的装扮，却仍掩藏不住它们娇嫩的身体。人类对食材的渴求，其程度早已超过它们求生的欲望。好在，它们的生命力异常顽强，第二天夜里，又会蹭蹭长出许多。这笋，得立刻剥开粗毛的笋壳，切开，入水煮，否则很快就会变老变柴。质本洁来还洁去，清水煮白笋，再用清水泡一阵，洁白的笋儿就长久地鲜嫩了。笋切片切条切丝，或拌或炒或烩，都是极佳的时令菜肴。 春天还会有红蒜呢！经秋历冬的它们，到了春天，长得鼓鼓囊囊、整整齐齐，白白胖胖的众兄弟羞涩地躲在紫红皮里，你要去把它们的紫袍脱了，它们还会让你流泪，挺顽皮！可这时候的它们，真是又饱满紧实又鲜嫩无比。妈妈总是剥一些蒜瓣出来，泡在海天酱油里，一整罐放进冰箱里，偶尔盛一小碟出来，佐饭佐粥，妈妈说杀菌又防癌，我只知道好吃。吃过蒜，嘴里会有口气，嚼几颗花生米就好啦！ 我也会把蒜头用来做别样的料理。切去整棵蒜头的尖尖部分，撒点盐和黑胡椒粉，入烤箱烤至金黄，出炉后，放凉或趁热吃均可，入口即化，也是一道美味！ 春天还有一些野菜，比如侧耳根（学名鱼腥草）、蕨菜、马兰头等都是入凉拌菜的好食材。贵州人用侧耳根炒肉，或卷入丝娃娃里吃，别有一番风味。我在广东还吃过枸杞头，是枸杞树的嫩茎叶，真好吃，可惜没在重庆见过。有的点心店到了春季，还卖一种时令点心，绿油油的，叫清明粑，是用清明草和平糯米粉做的吧！过了春天，就吃不到了，想吃，还得等来年的春天。 把春天吃进了嘴里，下了肚，连吐纳的气息，都和春天有关了。更多美食美味可关注微信：因味，与更多美食爱好者交流！